Aglio Italiano, BioAglio, Aglio Rosso Seneca e Scalogno

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El ajo està disponible actualmente en tres variedades principales: blanco, violaceo y rojo.

El blanco tiene un sabor màs delicado, el violaceo es un poco màs fuerte mientras que el rojo es sin dudas la variante màs llena de fuerza y aroma.

El ajo en Italia se encontraba fresco tiempo atràs solo en la avanzada primavera y en verano. Ahora se usa y se encuentra durante el arco de los doce meses. Debido a un aprovisionamiento en los paises con estaciones temporales diametralmente opuestas a la nuestra podemos reperirlo en todo el mundo.

El Polesine, àrea dentro la cual Cervati ha dado origen a la propia actividad productiva y comercial, se distingue por un tipo de ajo  peculiar debido a su  conservaciòn  en el tiempo y a su particular aroma.